克日
，中央电视台新闻频道播出了一则名为《40天能长到2.5公斤 专家释疑食用白羽肉鸡是否清静营养》的新闻专题
，其中
，中国农业大学罗云波教授、中国疾控中心权威专家何丽等多位专家学者
，向天下观众科普了白羽肉鸡的真正生长原理。有关白羽鸡的种种议论
，再次引起了社会各界的强烈回声。于是
，针对白羽肉鸡为什么长得这么快
，究竟能不可吃
，吃得安不清静等问题
，我们团结各方意见举行进一步的探讨
，并做出详细解读。 

       消耗者平时所说的肉鸡
，学名即白羽肉鸡。中国农业大学特殊食物研究中心罗云波教授
，指出白羽鸡是因自身的遗传基因
，决议了它生长快这个特点。现在海内饲养的白羽肉鸡
，是经由全天下科学家
，经由一百多年杂交选育得出的优良、快大品种。现代肉鸡快速生长
，基础缘故原由很简朴
，是选择育种的效果。所谓选择育种
，就是通过人工干预
，选择具有优异的父本母原来培育子女。其原理类似中国杂交水稻手艺
，一连举行同样的筛选繁育
，数代以后
，就获得了生长越来越快
，肉也越来越多的肉鸡品种。

       随着育种手艺的前进
，肉鸡生长性能有一个稳步变迁的历程。现在天下商品肉鸡大部分在40多天出栏
，最常见的是在45日龄左右
，这些周期属于正常水平。从下表数据可以看出70余年来
，肉鸡生长性能稳步变迁的历程。

       因此
，肉鸡生长快、出栏早
，这是现代白羽肉鸡的基因特征决议
，而非各人所说的被迫生长。而现代肉鸡养殖工业生产的肉鸡
，除了品种优选外
，还要在饲养情形、科学喂养、防疫等步伐上抵达相关清静标准
，才华为市场和消耗者提供可靠的高品质鸡肉。首先是鸡场设施标准化。自动控制温度、湿度的全关闭情形
，24小时透风系统
，自动供水、供料。

       其次是饲养与治理科学。现代肉鸡的优选基因
，配合优质饲料
，凭证肉鸡各生长阶段特点
，科学配比玉米、豆粕等营养平衡的饲料
，知足肉鸡差别生长阶段需求。同时
，建设切合肉鸡生长纪律的光照、喂料等程序。现代白羽肉鸡的生长历程
，也离不开有用的防病防疫步伐。商品肉鸡相关标准中划定
，从出生到出栏
，肉鸡均经由疫苗免疫。

       那么
，白羽鸡生长速率快
，营养因素与土鸡不可相提并论吗
？中国疾控中心营养与康健所研究员何丽
，经由一系列的视察后
，得出结论：营养因素相差无几。着实作为相同物种
，白羽鸡与黄羽鸡的营养因素基内情同
，都属于对人体有益、营养富厚的肉材。其中最为主要的卵白质含量都在17%-18%之间
，差别细小。现实营养价值相差无几。

      在现在“三高”盛行
，减肥成风的今天
，鸡肉具有卵白质含量高、脂肪低、热能低和胆固醇低的“一高三低”的营养优势。每100克鸡肉含有19.3克的优质卵白
，脂肪仅9.7克
，热量也只有167千卡
，远远低于其他肉类。这种低脂肪高卵白肉类将是餐桌的不二选择
，预计到21世纪30年月
，鸡肉将成为中国公共肉类膳食结构中的主流消耗品。

参考资料：

[1]Zuidhof, MJ, et al. 2014 Poultry Science 93 :1–13

[2]楼梦良《家禽育种》
，《外洋畜禽生产新手艺》中国农业大学出书社2003

[3]《商品肉鸡生产手艺规程》GBT 19664-2005