克日，中央电视台新闻频道播出了一则名为《40天能长到2.5公斤 专家释疑食用白羽肉鸡是否清静营养》的新闻专题，其中，中国农业大学罗云波教授、中国疾控中心权威专家何丽等多位专家学者，向天下观众科普了白羽肉鸡的真正生长原理。有关白羽鸡的种种议论，再次引起了社会各界的强烈回声。于是，针对白羽肉鸡为什么长得这么快，究竟能不可吃，吃得安不清静等问题，我们团结各方意见举行进一步的探讨，并做出详细解读。 

       消耗者平时所说的肉鸡，学名即白羽肉鸡。中国农业大学特殊食物研究中心罗云波教授，指出白羽鸡是因自身的遗传基因，决议了它生长快这个特点。现在海内饲养的白羽肉鸡，是经由全天下科学家，经由一百多年杂交选育得出的优良、快大品种。现代肉鸡快速生长，基础缘故原由很简朴，是选择育种的效果。所谓选择育种，就是通过人工干预，选择具有优异的父本母原来培育子女。其原理类似中国杂交水稻手艺，一连举行同样的筛选繁育，数代以后，就获得了生长越来越快，肉也越来越多的肉鸡品种。

       随着育种手艺的前进，肉鸡生长性能有一个稳步变迁的历程。现在天下商品肉鸡大部分在40多天出栏，最常见的是在45日龄左右，这些周期属于正常水平。从下表数据可以看出70余年来，肉鸡生长性能稳步变迁的历程。

       因此，肉鸡生长快、出栏早，这是现代白羽肉鸡的基因特征决议，而非各人所说的被迫生长。而现代肉鸡养殖工业生产的肉鸡，除了品种优选外，还要在饲养情形、科学喂养、防疫等步伐上抵达相关清静标准，才华为市场和消耗者提供可靠的高品质鸡肉。首先是鸡场设施标准化。自动控制温度、湿度的全关闭情形，24小时透风系统，自动供水、供料。

       其次是饲养与治理科学。现代肉鸡的优选基因，配合优质饲料，凭证肉鸡各生长阶段特点，科学配比玉米、豆粕等营养平衡的饲料，知足肉鸡差别生长阶段需求。同时，建设切合肉鸡生长纪律的光照、喂料等程序。现代白羽肉鸡的生长历程，也离不开有用的防病防疫步伐。商品肉鸡相关标准中划定，从出生到出栏，肉鸡均经由疫苗免疫。

       那么，白羽鸡生长速率快，营养因素与土鸡不可相提并论吗？中国疾控中心营养与康健所研究员何丽，经由一系列的视察后，得出结论：营养因素相差无几。着实作为相同物种，白羽鸡与黄羽鸡的营养因素基内情同，都属于对人体有益、营养富厚的肉材。其中最为主要的卵白质含量都在17%-18%之间，差别细小。现实营养价值相差无几。

      在现在“三高”盛行，减肥成风的今天，鸡肉具有卵白质含量高、脂肪低、热能低和胆固醇低的“一高三低”的营养优势。每100克鸡肉含有19.3克的优质卵白，脂肪仅9.7克，热量也只有167千卡，远远低于其他肉类。这种低脂肪高卵白肉类将是餐桌的不二选择，预计到21世纪30年月，鸡肉将成为中国公共肉类膳食结构中的主流消耗品。

参考资料：

[1]Zuidhof, MJ, et al. 2014 Poultry Science 93 :1–13

[2]楼梦良《家禽育种》，《外洋畜禽生产新手艺》中国农业大学出书社2003

[3]《商品肉鸡生产手艺规程》GBT 19664-2005